Во Всемирный день шоколада Эмирейтс раскрыла секреты своих знаменитых десертов на борту

Во Всемирный день шоколада авиакомпания Эмирейтс рассказала, как создает одно из самых приятных впечатлений во время полета — шоколадные десерты, которыми ежедневно угощают пассажиров по всему миру. От выбора какао-бобов и сотрудничества с ведущими мировыми шоколатье до разработки рецептов и сервировки на борту — за каждым десертом стоит масштабная работа международной команды.

Независимо от класса обслуживания — Экономического, Премиального экономического, Бизнес или Первого — пассажиров ждет тщательно продуманное шоколадное меню, адаптированное к маршруту и гастрономическим предпочтениям разных регионов мира.

Более 64 миллионов порций шоколада ежегодно

Каждый год Эмирейтс сервирует на своих рейсах более 64 миллионов порций премиального шоколада — на четыре миллиона больше, чем годом ранее. Кроме того, авиакомпания готовит около 26 миллионов шоколадных десертов для пассажиров всех четырех классов обслуживания.

За этими цифрами стоит впечатляющая логистика: ежегодно на борт самолетов загружается около 750 тонн премиального шоколада от ведущих мировых производителей, а для приготовления десертов используется еще порядка 260 тонн различных шоколадных ингредиентов.

При этом авиакомпания сотрудничает сразу с несколькими известными брендами премиального шоколада, не ограничиваясь одним регионом происхождения какао. Сырье поставляется из ведущих регионов Южной Америки и Африки, а партнеров выбирают не только за высокое качество продукции, но и за ответственное отношение к закупкам и устойчивым практикам производства.

Десерты, вдохновленные направлениями полетов

Меню Эмирейтс не является универсальным для всех рейсов. Команда шеф-кондитеров разрабатывает рецепты с учетом маршрутов, региональных вкусовых предпочтений и сезонных ингредиентов.

Так, на средиземноморских направлениях шоколад сочетают со свежими ягодами и косточковыми фруктами, на азиатских рейсах используют тропические фрукты, юдзу и матча, а для маршрутов на Ближний Восток одним из главных вкусовых акцентов остается фисташка.

«Наши шоколадные десерты никогда не создаются в отрыве от контекста. Мы смотрим на то, куда летят пассажиры, какие вкусы любят в разных уголках мира и какой премиальный шоколад лучше всего дополнит эти ингредиенты. Такой подход позволяет нам создавать многогранный гастрономический опыт, который одновременно ощущается и знакомым, и вдохновленным всем миром», — отметил Доксис Бекрис, вице-президент по кулинарному дизайну Эмирейтс.

Над созданием десертов работают 250 профессиональных кондитеров и пекарей. За год они разрабатывают более 120 различных шоколадных десертов, регулярно обновляя меню с учетом сезонности и предпочтений пассажиров.

В авиакомпании также отмечают устойчивый рост интереса к шоколаду: его потребление увеличивается примерно на 5% ежегодно, особенно в сегменте насыщенного темного шоколада. При этом сочетание шоколада с соленой карамелью остается одним из самых популярных независимо от региона.

Шоколадное путешествие начинается еще до посадки

Познакомиться с шоколадной коллекцией Эмирейтс можно еще до вылета. В фирменных лаунжах авиакомпании пассажирам Первого и Бизнес-класса предлагают широкий выбор авторских десертов и тортов.

В числе актуальных позиций — классический шоколадный торт, десерт «Банан и юдзу» с темным молочным шоколадом Valrhona Hukambi 53%, Королевский шоколадный муссовый торт, торт «Алькасар», а также десерты, созданные совместно с партнерами Valrhona, La Rose Noir, Gianni & Gelato, Compartés, Baklava Made Better и French Bakery.

Шоколадное меню для каждого класса обслуживания

В каждом классе обслуживания пассажиров ждет собственная шоколадная концепция.

В Экономическом классе подают, например, торт «Три шоколада» с шоколадным соусом и карамельными завитками.

В Премиальном экономическом классе предлагают более сложные десерты, среди которых муссовый торт «Шоколад и фисташка» с абрикосовым курдом.

В Бизнес-классе пассажирам сервируют шоколадный антреме с какао-глазурью, крошкой темного шоколада и золотистой малиной, а также коллекцию премиального шоколада дубайского бренда Coco Jalila.

Для пассажиров Первого класса Эмирейтс подготовила наиболее изысканный гастрономический опыт. Десерты подаются на фарфоровой посуде и включают насыщенный шоколадный торт с карамелизированным шоколадом и соусом из шоколада с фундуком. Дополняет меню коллекция премиального шоколада, которая обновляется каждые четыре месяца. Благодаря регулярной смене брендов и вкусовых профилей постоянные пассажиры авиакомпании могут каждый раз открывать для себя новые сочетания.

https://youtu.be/yfWcl0sQyhw?si=OipDwDLqO_MnoVDT

В настоящее время в коллекции представлены шоколадные изделия брендов Valrhona (Франция), Coco Jalila (ОАЭ), Canonica и Neuhaus (Бельгия).