Дубайский ресторанный бум: растущие затраты и волна закрытий

Дубай, некогда считавшийся гастрономическим оазисом на Ближнем Востоке, переживает заметное замедление в своей ресторанной индустрии. Несмотря на репутацию одного из самых изысканных и амбициозных кулинарных рынков мира, в последние месяцы в эмирате наблюдается тревожная тенденция: всё больше заведений закрываются, не проработав и года. За блестящими фасадами и гламурной витриной скрываются высокие затраты на аренду, инфляционное давление и растущее перенасыщение рынка.

За последние пять лет в Дубае наблюдался настоящий гастрономический бум. Город привлекал всемирно известных шефов, мишленовские бренды, поп-ап концепции и фудхоллы с футуристическим дизайном. Однако этот рост оказался чрезмерным. По оценкам Департамента экономики и туризма Дубая, с начала 2023 года в городе открылось более 2000 новых ресторанов, в то время как реальные показатели выживаемости остались на уровне лишь 40% за первые два года.

«Мы наблюдаем насыщение рынка, где каждая улица предлагает 10 видов кухни, но не все могут выжить в условиях резкой конкуренции и быстро растущих издержек», — отмечает Самира Абдуллах, консультант по ресторанному бизнесу в GCC Hospitality Group.

Растущие затраты: аренда, персонал, продукты

Одним из главных ударов по рентабельности стало резкое повышение цен на аренду в центральных районах Дубая. В популярных туристических зонах, таких как Dubai Marina, Downtown и Palm Jumeirah, стоимость аренды коммерческой недвижимости за два года выросла в среднем на 25–35%. Одновременно увеличились расходы на персонал: повышение минимальных зарплат и конкуренция за квалифицированных работников давят на малый и средний бизнес.

Кроме того, логистика и импорт — ключевые аспекты для страны с пустынным климатом — стали дороже на фоне глобальных инфляционных процессов и перебоев с поставками. Это привело к росту себестоимости блюд и ужесточению ценовой политики, что делает заведения менее привлекательными для локальных потребителей.

Смена поведения потребителей

На фоне экономических изменений в регионе и растущего числа экспатов, предпочитающих умеренное потребление, меняются и потребительские привычки. Всё больше жителей и туристов отдают предпочтение недорогим фуд-кортам, уличной еде или доставке на дом. Роскошные ужины на двоих за $300 постепенно становятся редкостью даже среди туристов из стран Персидского залива.

«Люди стали осторожнее. Они хотят качества, но не готовы переплачивать за декор и пафос», — говорит Рамеш К. Пракаш, владелец закрывшегося в апреле ресторана современной индийской кухни в Business Bay.

Снижение маржинальности и рост риска уже начали отпугивать инвесторов. Некоторые международные бренды временно замораживают расширение в ОАЭ или пересматривают форматы: уходят от fine dining в сторону casual или take-away моделей. Местные предприниматели, в свою очередь, всё чаще рассматривают эмираты Рас-эль-Хайма и Шарджу как более дешёвую альтернативу.

Однако, несмотря на сложности, рынок остаётся живым. Эксперты считают, что отрасль ждёт перезагрузка: меньше пафоса, больше устойчивости, ориентация на локального клиента и реальную кулинарную ценность.

«Это очищение. Дубай не теряет статус кулинарной столицы, но он становится взрослее», — подытоживает Самира Абдуллах.

По данным консалтинговой компании Euromonitor, рынок общественного питания в ОАЭ оценивается в $12,5 млрд в 2025 году, с потенциальным ростом на 3–5% ежегодно при условии адаптации к новым экономическим реалиям.