Поход в ресторан в Турции стал невозможным для туристов

Питание в ресторанах в Турции стремительно дорожает и всё чаще воспринимается не как повседневная услуга, а как серьёзная статья расходов — как для граждан страны, так и для иностранных туристов. Эксперты связывают ситуацию как с ростом цен на продукты, так и с ценовой стратегией владельцев заведений, пишет в субботу проправительственная газета Türkiye.

По данным издания, ужин на двоих в ресторане среднего уровня сегодня обходится в 1500–2500 турецких лир (примерно 34–58 долларов). Для многих семей местных и туристов такие траты становятся ощутимыми: если семья из четырёх человек три раза в месяц обедает вне дома или вне отеля по системе all, совокупные расходы достигают 15–20 тысяч лир (около 345–460 долларов).

Как отмечает Türkiye, на сопоставимую сумму в Турции даже в курортных локациях можно приобрести небольшую бытовую технику — телевизор, стиральную или посудомоечную машину, холодильник или предметы мебели. Этих средств также достаточно для частичной оплаты отпуска в самой Турции, либо покрытия месячных расходов семьи на продукты питания и бытовую химию, что более относится к местным жителям.

Высокие цены в заведениях общественного питания вызывают недовольство не только у граждан Турции, но и у иностранных туристов. Эксперты подчёркивают, что питание вне дома всё чаще конкурирует по стоимости с базовыми долгосрочными потребностями турецких домохозяйств. В этой связи министерство торговли Турции продолжает масштабные проверки: предприятиям, практикующим необоснованное завышение цен, выписываются крупные штрафы.

Представители отрасли указывают, что рост цен в ресторанах и кафе обусловлен не только увеличением издержек — таких как аренда, заработная плата персонала и расходы на энергоносители, — но и особенностями стратегии продаж. Наибольшую прибыль заведения получают не от основных блюд, а от напитков, чая и кофе, десертов и сопутствующих товаров.

Добавим, что небольшой стаканчик чая, года три назад подававшийся к блюдам бесплатно, сегодня стоит в Аланье и Анталии 60 турецких лир (1,5$). А пачка чая в магазине, из которой можно приготовить до 40 стаканчиков чая - 20 турецких лир

При этом красное мясо, рыба и премиальные основные блюда не всегда являются самыми маржинальными позициями. Высокая стоимость сырья, потери при обработке (уварка, ужарка), строгие требования к весу порций и нестабильность поставок ограничивают прибыльность таких блюд.

Эксперты подчёркивают, что именно ориентация на высокомаржинальные позиции наряду с ростом операционных расходов играет ключевую роль в удорожании питания вне дома, заключает газета Türkiye.