Mastercard Travel Trends 2025: Стамбул и другие гастрономические столицы задают ритм глобальному туризму нового поколения

Кулинария становится не просто частью путешествия, а его смыслом. Согласно свежему отчёту Mastercard Travel Trends 2025, на фоне изменяющегося потребительского поведения, устойчивых приоритетов и стремления к подлинным впечатлениям, гастрономический туризм выходит на первый план мировой индустрии путешествий. США, Китай, Япония, Новая Зеландия, Турция, Франция, Швейцария, Испания, Греция и Таиланд названы десятью ключевыми странами, формирующими новый стандарт путешествий через вкус, культуру и осознанность.

Отчёт, подготовленный Mastercard Economics Institute, демонстрирует, что тренды в сфере туризма в 2025 году больше не определяются расстоянием, а — эмоциями, культурной глубиной и вкусовым опытом. Путешественники всё чаще выбирают направления, где гастрономия становится основным мотивом — от уличной еды Бангкока до дегустаций вин и сыра в Провансе или фермерских рынков в Новой Зеландии.

Среди ярких направлений особенно выделяется Стамбул, признанный «лучшим городом мира для гурманов». Город, расположенный на перекрёстке Европы и Азии, предлагает необыкновенное гастрономическое смешение традиций, где рядом могут существовать османская кухня, армянские сладости, балканские специи и современные интерпретации турецких блюд.

«Кулинарная карта Стамбула — это диалог культур, столетий и вкусов. Туристы не просто пробуют блюда — они проживают историю», — говорит шеф-повар и гастрономический консультант Мурат Дуру.

Благодаря росту числа гастрономических туров, фестивалей и мишленовских ресторанов, город становится магнитом не только для любителей еды, но и для профессионалов индустрии.

Осознанность, локальность и «впечатление вместо роскоши»

Ещё один яркий тренд 2025 года — отказ от показного потребления в пользу подлинных эмоций. Путешественники стремятся не просто поужинать в ресторане, а, к примеру, отправиться на рыбалку с местным жителем в Греции, приготовить рамен на мастер-классе в Киото или собрать трюфели в итальянской Умбрии.

Этот тренд укрепляется на фоне стремления к устойчивому туризму: выбор локальных продуктов, сезонных блюд, визиты к фермерам и участие в сборе урожая становятся неотъемлемой частью маршрутов.

«Современный турист ищет смыслы. Еда — это возможность понять страну, её природу, менталитет и традиции. Это уже не гастрономия ради статуса, а ради контакта», — объясняет Летиция Бланш, аналитик по туризму в Mastercard.

Лидеры по направлениям :

• Франция и Швейцария остаются иконами высокого вкуса, привлекая гурманов своими шато, винодельнями и сырными маршрутами.

• Япония и Китай предлагают глубокие гастрономические погружения в традиции, сопровождаемые эстетикой, философией и оздоровительными практиками.

• США удивляют мультикультурной кухней и инновациями — от фудтраков до фермерских рынков в городах.

• Таиланд, Испания и Греция сочетают доступность, гастрономическое разнообразие и теплое гостеприимство.

• Новая Зеландия предлагает уникальное сочетание первозданной природы, экологичных продуктов и культур маори.

По данным Mastercard, в этом году расходы туристов на гастрономические активности выросли на 26% по сравнению с допандемийным уровнем. Речь идёт не только о ресторанах, но и о бронировании туров на винодельни, фермы, в школы кулинарного мастерства и тематические фестивали.

2025 год укрепляет позицию гастрономического туризма как одного из главных драйверов мировой туристической отрасли. В центре — эмоции, локальные традиции, устойчивость и гастрономический интеллект. А Стамбул, сочетая богатую историю, доступность и вкусовую палитру трёх континентов, уверенно становится новой мировой столицей для тех, кто путешествует не глазами, а языком.